Notre savoir-faire

Artisanat et technologie

C’est le triomphe d’un combat en faveur de la tradition : Laurent Richard a réussi à imposer dans un monde industriel dominé par le profit au détriment du goût, des pains à l’ancienne et des viennoiseries d’une qualité exceptionnelle.

Un outil de production moderne : il a fait récemment construire sur 1250 m2 un splendide atelier conforme aux normes européennes HACCP, où travaille une trentaine de personnes : 14 boulangers, 5 viennois et une dizaine de livreurs.

Dans les ateliers de «La Fleur du Pain», l’artisanat côtoie la technologie la plus élaborée : système informatisé pour mesurer la température de la farine et de l’eau en fonction de la température ambiante, trémie peseuse gérée par ordinateur, recettes encodées au milligramme près, ligne de viennoiserie afin de garantir un aspect régulier, fours à bain d’huile garantissant une qualité de cuisson... C’est la recherche de l’innovation technique pour rester à la pointe, jamais au détriment de la qualité et du goût.

Le travail des hommes et le savoir-faire artisanal

La technologie se fait complice du travail artisanal des hommes : ce sont ceux-ci qui règnent en maîtres en surveillant et testant sans relâche la production.